Comté et cordon bleu : toutes nos recettes

Name: Régalez-vous avec nos recettes de cuisine mettant en vedette le comté
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: comté
Ingredients: Pour les cordons; 4 filets de poulet jaune; 2 tranches de jambon de Bayonne; 4 tranches de vieux Comté; 1 oeuf battu; 4 cuillères à soupe de chapelure; 60 g de beurre; Pour la polenta; 500 ml de lait; 500 ml de crème; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de piment d'Espelette; 125 g de polenta fine de mais; 50 g d'olives de Kalamata ou d'olives noires; 1 to mate coupée en dés; 2 cuillères à soupe de parmesan en poudre; 1 grosse cuillère à soupe fond de volaille en poudre

Le comté est un fromage français AOC produit principalement en Franche-Comté. Photo par Anna M. Stevenson

Le comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite, originaire du Massif du Jura. Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958 et Appellation d’Origine Protégée depuis 1996, sa fabrication s’effectue encore aujourd'hui dans les petites fromageries de villages appelées fruitières. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Selon son temps d'affinage pouvant aller de 4 à 24 mois, la saison mais aussi la zone de production, le Comté offre une variété intéressante de saveurs et d'arômes, ce qui en fait un met surprenant que l'on redécouvre à chaque dégustation.

On l'adore tout simplement sur une tranche de pain de campagne mais dans un gratin de pommes de terre ou dans une sauce, il donne du caractère et son côté fondant est irrésistible. Dans des cakes, des choux salés, des soufflés ou dans une salade, le Comté apporte une touche gourmande que les amateurs ne renieront pas.

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Roulé de poulet façon cordon bleu

auxdelicesdemanue

Les cordons bleus, c'est bon et c'est régressif. C'est tellement facile à préparer qu'il serait dommage de les acheter tout fait.
Les confectionner soi même, ça permet de les garnir avec ce que l'on aime ou ce que l'on a sous la main. Ca permet également de terminer les restes comme du fromage ou comme pour cette recette un reste de tranches de poitrine fumée.

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